春吃芽、夏吃瓜、

秋吃果，冬吃根。

在春季里，

我们可以选择一些

应季应时、破皮而发的食物。

香椿中富含营养物质，除了有较高的蛋白质、脂肪、碳水化合物等常规营养物质外，其钙镁钾元素、维生素B组的含量在众多蔬菜种类中都是极其高的。同时，其他营养物质如磷、维生素C等也有较高比例。深受消费者青睐，是春季餐桌上常见的一种可口菜肴。

为帮助广大消费者

科学认识和安全食用香椿，

鄂州市市场监督管理局

特作如下消费提示：

在食品安全监督抽检中香椿检出的不合格项目主要为亚硝酸盐。亚硝酸盐会导致人体中毒，长期食用会引起消化道肿瘤。不同产地和品种的香椿，亚硝酸盐含量各有不同，且差异较大。按照GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，亚硝酸盐一般只允许添加到肉类产品中，其他几类食物中亚硝酸盐的残留量均不得超过30mq/kg。

消费者在选购香椿时

一看是否新鲜。观察香椿的根部和茎叶。新鲜香椿根部饱满、无褶皱，茎叶挺拔且叶片有油亮的光泽。颜色暗黄或底部有老梗的香椿不够新鲜。

二闻是否清香。香椿具有明显而独特的清香气味，不要购买和食用霉腐、有异味的香椿。臭椿和香椿外观极为相似，但有一种怪异的臭味，不可购买和食用。

三查是否掉叶。新鲜香椿芽叶片牢固，不会轻易掉落。放置时间较长的香椿，拿起时叶片容易脱落。

如果短时间贮存，可用保鲜袋装好放在冰箱4℃左右冷藏1-2天，食用前用开水焯烫。如果一次吃不完，可将香椿清洗干净后，开水焯烫后捞出沥干水分，晾凉置于保鲜袋中，排空袋内空气后密封，在冰箱-18℃左右冷冻保存并尽快食用。

食用香椿应适量。对香椿过敏的人，应避免食用。